Data dari Sistem Informasi Pengelolaan Sampah Nasional (SIPSN) KLHK di tahun 2023 mengungkapkan bahwa timbulan sampah di Indonesia mencapai 13,37 Juta ton banyaknya. Kebanyakan dari timbulan sampah tersebut datang dari rumah tangga sebesar 38,9% dan 40,96% dari total timbulan tersebut adalah sampah sisa makanan.
Kajian ini dilakukan Bappenas yang bekerja sama dengan Waste4Change dan World Research Institute dan dipublikasikan pada tahun 2021. Hasilnya, ditemukan bahwa selama tahun 2000-2019, sampah sisa makanan di Indonesia mencapai 115-184 Kg/kapita/tahun yang porsinya kebanyakan muncul di tahap konsumsi.
Seandainya sisa makanan tersebut dapat dimanfaatkan, akan dapat mencukupi gizi 61-125 juta warga Indonesia. Terlebih lagi, dampak lebih lanjut dari sampah sisa makanan tersebut secara ekonomi diperkirakan sebesar 213-551 Triliun per tahun, serta berkontribusi pada 7,29% emisi gas rumah kaca secara rata-rata di setiap tahunnya.
Makanan sisa tidak selalu dikonotasikan dengan makanan yang sudah basi, bau, dan makanan lama. Semua tergantung pada setiap orang yang menyimpan dan mengolah makanan-makanan sisa. Bahkan nasi sisa semalaman saja juga masih bisa dikonsumsi dan diolah menjadi makanan, alih-alih dibuang alangkah baiknya dikelola kembali menjadi hidangan lezat dan bergizi.
Mengelola Makanan Sisa
Berikut rekomendasi menu yang bisa dibuat dari makanan sisa.
- Nasi Putih
Nasi putih menjadi salah satu maknanan yang selalu tersisa banyak, sementara kalau dibiarkan saja akan basi dan kemudian berakhir di tempat sampah. Ada begitu banyak cara mengolah sisa nasi putih, mulai dari yang mudah sampai lumayan susah. Cara termudah adalah mengolahnya menjadi nasi goreng.
Tinggal tambah potongan bawang, cabai, telur, dan atau sisa makanan lainnya di kulkas, lalu dimasak memakai minyak goreng, jadi deh menu baru. Sisa nasi putih bisa juga diolah kembali menjadi cireng, rengginang, nugget, sampai puding.
- Buah yang Terlalu Matang
Banyak orang yang menikmati buah-buahan saat masih segar. Itulah mengapa buah yang terlalu matang seringkali dibuang. Padahal ada banyak cara untuk mengolah kembali buah yang terlalu matang menjadi sajian yang nikmat. Misalnya, di-blender menjadi smoothie, diolah jadi es loli (popsicle), buat bahan bikin kue, jadi saus rendaman untuk ayam, dibuat selai, dan topping untuk yogurt.
- Roti Tawar
Masak kembali sisa roti tawar yang sudah sedikit ‘basi’ dengan mengolahnya menjadi makanan yang nikmat. Irisan terakhir yang dikeringkan sangat ideal untuk menyerap saus yang kaya, menambahkan kerenyahan pada casserole, dan memberi tekstur pada kuah semur atau stew yang hangat.
Cara termudah untuk menjauhkan roti lama dari tempat sampah adalah dengan mengubahnya menjadi crouton yang renyah. Di dalam oven, roti tawar sisa menjadi kubus emas yang renyah. Cara menyimpannya cukup masukkan ke dalam freezer agar tetap dalam kondisi baik sampai dibutuhkan kembali. Taburkan di atas salad, taburkan di atas sup, atau simpan saja sebagai camilan.
Ide lainnya, olah menjadi puding roti. Saat dipanggang, roti menyerap puding yang kaya sampai manis dan lengket. Sajikan dengan saus gula merah kayu manis hangat, es krim, atau keduanya.
- Kulit Buah dan Sayur
Kulit sayur dan buah, serta batang sayur bisa diolah kembali menjadi sesuatu yang nikmat. Kita bisa memanggang kulit kentang, wortel, dan ketela yang sudah dicuci bersih. Setelah bersih, olesi dengan minyak zaitun dan taburkan garam atau kaldu bubuk sesuai selera, lalu panggang selama sekitar 15 menit.
Kulit jeruk pun bisa dijadikan manisan, kulit semangka dapat diolah menjadi selai, dan batang brokoli yang ditumis cocok jadi menu makan siang hari ini. Oya, untuk kita yang vegetarian, kulit sayuran dan bawang boleh banget dimasak menjadi kaldu sayur. Asalkan kulitnya sudah dicuci dengan bersih, semua sayur bisa kita olah menjadi kaldu. Cara ini juga bisa digunakan ketika ada sayur yang sudah layu.
Mengurangi Food Waste
Setelah mengetahui caa mengelola makanan sisa, kita juga harus mengontrol diri kita sendiri untuk mencegah agar tidak membuang makanan dengan percuma. Berikut cara mengurangi pembuangan makanan atau food waste:
- Jangan Laper Mata
Sebelum berbelanja ke supermarket atau ke pasar tradisional, usahakan untuk selalu absen bahan makanan yang sudah tersedia di rumah dan bahan makanan yang ingin dibeli. Jangan sampai lapar mata dan akhirnya membeli semua yang tidak perlu. Pastikan untuk membeli bahan makanan yang dibutuhkan, bukan yang diinginkan.
- Meal Planning
Meal planning adalah melakukan perencanaan untuk makanan yang ingin kamu konsumsi. Meal planning dapat kamu buat dalam bentuk list untuk seminggu kedepan atau bahkan sebulan kedepan. Dengan meal planning, kita dapat menyesuaikan bahan makanan apa saja yang diperlukan untuk membuat rencana masakan.
- Meal Preparation
Meal preparation dapat membuat waktu persiapan memasak jauh lebih efektif. Pastikan untuk menyimpan bahan makanan di tempat yang sesuai, seperti daging, buah, dan sayuran yang harus disimpan di dalam freezer dan bumbu dapur yang harus disimpan di wadah dengan rapat. Dengan penyimpanan yang benar, bahan makanan akan tersimpan dengan aman dan tidak terbuang.
- Sesuaikan Porsi Makanan
Ketika memasak, usahakan untuk selalu membuat porsi makanan yang sesuai. Jika memasak untuk diri sendiri, buat porsi yang lebih kecil. Selain itu, kamu juga bisa berbagi dengan orang lain jika memasak makanan dengan porsi besar. Selain membantu mengurangi food waste, kamu juga berbagi kebaikan untuk sekitar.
- lah Sisa Makanan
Terakhir, cara untuk mengurangi food waste dapat melakukan pengolahan sisa makanan menjadi pupuk organik yang akan sangat berguna bagi tanaman. Banyak cara yang bisa dilakukan di rumah, bisa secara aerob maupun anaerob. Pupuk yang dihasilkan juga bisa berbentuk pupuk padat maupun pupuk cair. Sebelum mengolah, pastikan untuk memilah sampah terlebih dahulu.
Referensi
https://bakrie.ac.id/articles/417-anak-muda-ini-5-cara-mengurangi-food-waste-yang-bisa-dilakukan.html
https://daaitv.co.id/DAAI-WP/indonesia-hasilkan-sampah-makanan-209-juta-ton-per-tahun-apa-penyebabnya/
https://ppm-manajemen.ac.id/makan-tak-habis-bumi-menangis-mengelola-food-waste-di-indonesia/
https://www.dbs.com/spark/index/id_id/site/articles/liveawesome/2022-makanan-sisa-yang-bisa-diolah-kembali.html
https://www.fimela.com/food/read/5414425/tips-mengolah-makanan-sisa-ini-bisa-kamu-ikuti?page=6
